四川米粉的正宗做法及配方
綿陽米粉
用料 ?
鮮米粉200g
鹽巴
味精
雞精
胡椒粉
花椒面
花椒油
辣椒油
綿陽米粉的做法 ?
冷凍拿出來的米粉 先用溫水泡開
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在用90度快開的水泡
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幾分鐘后米粉就泡白,泡軟了,粉的方倒掉熱水,正宗做法換冷水泡好放那
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鹽巴 味精 雞精 ?及配胡椒面 花椒面 必須要,這是川米做出館子里味道的關(guān)鍵,即使沒有高湯也很好吃,粉的方有條件的正宗做法可以放點(diǎn)花椒油,香油,及配辣椒油(不是川米油辣子)純辣椒油?。》鄣姆?!正宗做法 雞湯油,及配牛肉湯油
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很多蔥花,川米韭菜,粉的方香菜 ,正宗做法按自己口味放,喜歡吃辣的可以放小米辣
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按自己的量 開水冒米粉
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冒一哈就撈。不用等水開
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辣椒油 不是油辣子哈。米粉不能用油辣子,油辣子顆粒感影響米粉口感,家里條件好的熬一鍋海帶雞湯,爽翻,熬鍋牛肉也是不錯(cuò)滴
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小貼士
拿到的鮮米粉,按每頓的量裝袋直接冷凍,放一年都沒問題哦
南充米粉
有靈魂的南充米粉的做法 ?
高湯:提前熬好一大鍋雞湯或大骨湯(做法就不說了,因?yàn)楹芎唵危?/p>
牛肉臊子:
配料:1斤牛腩,一小塊牛油(買菜的時(shí)候問老板要,一般不收錢),15克生姜,八角3顆,香葉三片,桂皮兩小段,橘子皮兩塊,泡椒2個(gè)切段、郫縣豆瓣醬一勺,醬油30克,料酒50克,白糖一小撮,香油2克。白胡椒粉1克,鹽適量。
步驟:
1、牛肉切方塊(大一點(diǎn),縮水厲害),清洗兩遍,洗掉血水,擠干。冷水下鍋,焯水至水開,撇去浮沫,撈出瀝干水備用。
2、菜油200ml左右,燒至7成熱,放入切好的 牛 油,炒至收縮,晾至5成熱。下干香料微火炒香(八角,桂皮,香葉),然后下牛肉,并加入料酒一半(25克),中小火炒三分鐘;下濕香料(泡椒,姜片,橘子皮),炒一分鐘;下豆瓣醬,炒香出紅油;調(diào)微火,撥開鍋底牛肉,露出底油,下白糖炒出焦糖色;翻炒牛肉上色。
3、把牛肉轉(zhuǎn)入高壓鍋,加之前熬好的高湯沒過牛肉,高出三厘米。放入鹽多一點(diǎn),醬油15克,料酒25克,白胡椒粉1克,芝麻油2克(靈魂必不可少)。壓制40分鐘,即可。
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根據(jù)個(gè)人喜好備米粉四件套:香菜,蔥花,韭菜,酸菜。
泡粉:蓮橋米粉沸水泡15分鐘,軟糯挑起不斷節(jié)的程度,撈出泡入冷水,清洗至水清,撈出瀝水備用。(嫌麻煩的,也可以直接下鍋煮,煮好就撈出放臊子碗里,也可以吃,哈哈?。?/p>
吃之前在開水里冒幾下,講究的可以在骨湯里冒幾下,再放入舀了牛肉臊子的碗中,根據(jù)個(gè)人喜好加入米粉四件套以及雞精、花椒粉調(diào)味,一口氣嗦完!啊,對(duì),就是這種很靈魂的味道!
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我的缺酸菜和花椒粉,所以缺點(diǎn)兒意思!如果有的話,放一點(diǎn),更正點(diǎn)!
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牛腩最好選肥瘦相間的夾層,瘦肉太多會(huì)柴,恰牙縫。圖中這個(gè)肉就沒買好,去晚了,沒得選。
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家常蒸米粉的做法
1.
準(zhǔn)備好食材
2.
云耳洗凈,浸泡3小時(shí)
3.
米粉洗凈,浸泡2小時(shí)
4.
把浸泡好的云切絲,蒜切碎
5.
胡蘿卜洗凈,刨絲
6.
把浸泡好的米粉撈起,加入1茶匙花生油
7.
加入1茶匙生抽調(diào)味
8.
加入胡蘿卜、云耳、蒜粒,攪拌均勻
9.
鍋內(nèi)燒開水,放入米粉,蒸20分鐘
10.
小碗盛起兩茶匙生抽
11.
熱油鍋,待油燒沸
12.
油燒沸后,淋上生抽上,做一個(gè)醬汁
13.
把醬汁淋在米粉上,拌均勻即可