清蒸豬腦

做法一

藥材： 山藥25克 食材： 豬腦1個(gè)、豬腦做簡(jiǎn)蔥1根、單又姜3片 調(diào)味料： 鹽、好吃米酒各適量 做法： 1、豬腦做簡(jiǎn)豬腦洗凈備用；蔥切段備用。單又 2、好吃將藥材、豬腦做簡(jiǎn)食材及調(diào)味料放入淺盤，單又清蒸15分鐘即可食用。好吃

做法二

1.豬腦浸水，豬腦做簡(jiǎn)去筋膜； 2.放入碗中，單又加少許蔥姜和精鹽； 3.放入開(kāi)水蒸熟既可。好吃 另外水煮也是豬腦做簡(jiǎn)可以的，把豬腦放入清水中燒開(kāi)，單又加少許食鹽，好吃滾五六分鐘就可以了，出來(lái)又香又滑又嫩，含豐富鈣、磷、鐵，入腎經(jīng)，補(bǔ)骨髓，益虛勞，滋腎補(bǔ)腦，氣血虛虧的人最適合服用，嘴饞的人當(dāng)然也很適合。

天麻燉豬腦的做法

菜系及功效：私家菜 失眠食譜 健忘食譜 神經(jīng)衰弱食譜 益智補(bǔ)腦食譜 工藝：燉天麻燉豬腦的制作材料：主料：豬腦350克

輔料：天麻8克

調(diào)料：姜10克

天麻燉豬腦的做法：

1. 將豬腦之紅筋小心挑除凈，洗凈后隔去水分；

2. 將豬腦、天麻及姜片放入燉盅內(nèi)，注入大半盅冷開(kāi)水，蓋上盅蓋，用紗紙封口，放沸水鍋中，隔水燉三小時(shí)左右，調(diào)味即成。

食物相克天麻：天麻不可與御風(fēng)草根同用，否則有令人腸結(jié)的危險(xiǎn)。

菜名

紅燒豬腦

所屬菜系

川菜

特點(diǎn)

軟嫩鮮香，形似豆腐。

原料

豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕淀粉各3克，湯250克。

制作過(guò)程

(1) 先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開(kāi)水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發(fā)透后去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。

(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而后隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調(diào)料并入湯。

(3) 湯開(kāi)后撇去浮沫，燉透后加味精勾芡，再淋上明油即成

豬腦對(duì)于治療人的頭痛、眩暈、失眠、手足皸裂、癰腫、凍瘡等有一定療效。但豬腦含膽固醇較多，故血脂過(guò)高，動(dòng)脈硬化等病人更不宜食用。下面說(shuō)一下豬腦比較好吃的做法。

食材

豬腦、鹽、味精、大料、五香面、料酒、枸杞子若干

方法/步驟

豬腦放在清水里泡一會(huì)兒，等到豬腦的紅筋浮起時(shí)，把紅筋剝掉。然后將豬腦瀝干水分，放置一邊備用。

準(zhǔn)備好枸杞。枸杞要選顆粒飽滿的，顏色紅一些，肉要厚實(shí)一些的。

準(zhǔn)備好鍋，放入洗好的豬腦，再放入大料、五香面、姜片等。

倒入涼水，以沒(méi)過(guò)豬腦三指為好，然后大火煮開(kāi)后放入枸杞，然后調(diào)小火再煮兩個(gè)半小時(shí)左右。

煮至快熟時(shí)放入適量細(xì)鹽和少量的味精，即可出鍋了。

注意事項(xiàng)

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